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手作りマヨネーズ

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ミキサーが部屋にあったので、マヨネーズを初めて作ってみました。冷蔵庫で保存しても、一応油と他の材料が分離しなくて大失敗ではなかったようです。

いろいろ聞いたけど、確かに市販のマヨネーズのような味を出すのはなかなか難しそうです。ただし、ある程度味を近付ける事は出来そうな気がしました。いつでもそうですが、自分なりの味付けで作れるのが手作りの醍醐味でもあります。

日本ではマヨネーズは安く手に入るし、保存性も高いので無理やり手作りにしなくても、イタリアンハーブを加えるとか市販のマヨネーズをベースにいろいろアレンジ出来るかと思います。

なぜ日本のマヨネーズは世界一おいしいのか?海外で人気な5つの理由
日本のメーカーが販売しているマヨネーズは全卵タイプのものも存在するが、最もシェアの高いキユーピーの製品は卵黄タイプ。一方、世界では全卵タイプのものが主流である。卵黄タイプは全卵タイプに比べ、コクのある味とクリーミーな食感が特徴的だ。アメリカ人が「キューピーマヨネーズはクリーミーでまろやか」と表現するのは、たまごに秘密があるのかもしれない。

覚書:手作りマヨネーズへの道 – everyday, happy go lucky !
ずっと紆余曲折していた手作りマヨネーズ、やっと私なりの落し所が見つかりました。フードプロセッサでやって失敗し、電動ブレンダーでやって疲労困憊、ミキサーで作って開眼かと思いきやその後2度続けて失敗・・・一生懸命行程守って辛抱強くやったつもりでも失敗するとさすがに凹むね・・・余った卵臭い液(笑)を再利用する気にもなれず(友達に「エビマヨとかにしたら美味しいんだよ~」と言われたが・・・)何度高い油と地鶏卵を捨てる羽目になったか・・・(お酢も千鳥酢なのに!)ホントもうグレようかと思ったよ

手作りマヨネーズが失敗してしまう!その理由とは? | 料理のギモン!? -たべものニュース-
ですが、マヨネーズを自宅で作ると意外と難しく、失敗談が多く聞かれます。そこで、なぜマヨネーズ作りが失敗してしまうのか?、どうしたら失敗しないのか?をご説明したいと思います。

失敗しないマヨネーズの作り方!(人気の投稿再掲載) | 食育通信 online
(※記事の公開後、常にアクセスが続く人気の投稿を再度掲載いたします。今回は2014年7月に公開した「失敗しないマヨネーズの作り方!」です。)

一度だけ作ってみた感じだと、手作りマヨネーズのポイントは、3つほどあるような感じです。

  1. 材料は室温に戻しておく。
  2. 油を加える前に、卵黄と塩をしっかりと混ぜて、乳化させておく。
  3. 油は、少しずつ加える。

失敗しないマヨネーズの作り方!(人気の投稿再掲載) | 食育通信 online
今回のやり方ではまず卵黄を塩によって個々の粒子へと分解し、高い粘度の乳化液をつくり、そこに油を注いでいきます。

あとは味付け、アレンジですが、直接味の違いを比べてみたところ、市販のマヨネーズはどうもうまみ成分が結構入っているんじゃないかな?あとは、糖分なども若干入っているような感じがします。マカロニサラダとかに使うと、ほとんど違いが判らなくなります。

日本の酢は外国のものと違うというのも要因かもしれませんが、ちょっと比べられませんでした。

なぜ日本のマヨネーズは世界一おいしいのか?海外で人気な5つの理由
4. うまみ成分へのこだわり

それから、ミキサーって結構掃除が大変ですね。使う頻度がかなり落ちます。

これだったら意外と簡単に掃除が出来そうです。 こまめにマヨネーズを作っていいかも。

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